ایمیل : info[@]yektafarayand.com

زمان پاسخگویی : 9 صبح تا 17 عصر

شماره تماس : 02142257

فکس : 021 88406590

پکتین

پکتین

پکتین  بخش اصلی قسمت سفید رنگ و اسفنجی داخل پوست میوه است که یک پلیمر اشتقاقی قندی - اسیدی است و از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می آید. هم چنین نوعی هتروساکارید در خانواده كربوهیدرات هاست كه در دیواره سلولی گیاهان غیرچوبی یافت می شود. این ماده بی بو است و طعمی شبیه صمغ دارد. این ماده به صورت گَرد یا ذره های ریز تا درشت، در رنگ های كِرِم تا قهوه ای و گاهی زرد مایل به سبز دیده می شود و به خوبی در آب (به خصوص آب گرم) حل می شود و مایعی كلوییدی و شفاف تولید می كند.

 

این ماده بیش تر در میوه ‌های نارس وجود دارد که پس از مرحله رسیدن میوه، مقدار و حتی کیفیت پکتین به دست آمده، کاهش می‌یابد. پكتین در محیط قلیایی تجزیه می شود این در حالی است كه محیط اسیدی شرایط مناسبی برای این ماده است. میوه هایی هم چون سیب، زردآلو، گیلاس، انگور، کشمش بی دانه، لیمو ترش و انواع مركبات (به عنوان بهترین منبع) و محصولاتی مانند هویج، سیب زمینی، چغندرقند، گوجه فرنگی و انواع سبزیجات دارای پكتین هستند. علت سفتی سیب های تازه یا سیب سبز به دلیل وجود فیبر پکتین است. در حالی که میوه های نرم از جمله گیلاس و توت فرنگی مقدار کمتری پکتین دارند.

پکتین ملین طبیعی، ضد اشتها و چربی سوز است.

 

کاربردهای پکتین:

کاربرد های اصلی پکتین به عنوان ژل کننده، قوام دهنده و استابلایزر در صنایع غذایی می باشد.

  1. ژله کننده برای مربا یا مارمالاد و ژله (سنتی ترین کاربرد)
  2. روکشهای پخت (خوراکیهای میوه برای کاربردهای نانوایی)
  3. محصولات رژیمی(جایگزین چربی یا قند در غذاهای کم کالری)
  4. غذاهای منجمد
  5. شیرینی سازی (ژله های میوه، ژله های خنثی)
  6. نوشیدنی های اسیدی لبنی
  7. محصولات آرایشی
  8. صنعت دخانیات
  9. . در صنایع داروسازی برای کاهش کلسترول خون و بیماری های معده ای، روده ای و نیز تولید قطره خوراکی ضد سرفه از این ماده استفاده می‌شود

.

برای سفارش پکتین لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

سایراستابلایزرها :صمغ عربی، گوارگام، زانتان گام، کاراگینان، ژلاتین ،کنسانتره پروتئین شیر، سی ام سی 

منتشرشده در استابلایزر ها

نظر دادن