گوارگام

گوارگام (Guar Gum) با نام تجاری E412 یک ماده افزودن خوراکی است که کاربرد بسیار زیادی در صنعت مواد غذایی، دارویی و آرایشی دارد این ماده یک فیبر غذایی گرفته شده از نوعی لوبیای خوشه‌ای (گیاه گوار) در کشور هند است. بر عکس سایر غلظت دهنده ها مثل نشاسته اصلاح شده، می توان از آن در مواد غذایی دارای برچسب "کاملا طبیعی" (all-natural) استفاده کرد.

یکی از خاصیت های عمده گوارگام، تغلیظ محصولاتی است که کلاً نقش غلظت در آنها مهم است؛ به همین علت نام Gum که همان آدامس یا سقز باشد را روی آن نهاده اند.

غلظت های متفاوت از این ماده به شرایط دمایی مختلف، مدت زمان خیس خوردن، ph های متفاوت، سرعت پخش سازی پودر در حلال، غلظت کاربردی و مش ذرات گوارو میزان رطوبت پذیری ماده فوق در حلال های گوناگون بستگی دارد.

سهولت استفاده از گوارگام در صنایع، به دلیل پخش و هیدراته شدن سریع آن در آب های گرم و سرد، هم چنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های مناسب بدون حرارت، ایجاد لایه فیلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن و چربی‌ها و حلال‌ها و‌ گاه افزایش قدرت جذب آب در محصولات و ... سبب گردیده تا از این ماده در طیف وسیعی ازامولسیفایر‌ها، نرم کننده‌ها و استابلایزر‌ها استفاده شود. اما کلاً به عنوان یک ماده موثر در ایجاد چسبندگی، تثبیت، تجزیه کننده و غلظت دهنده در صنایع دارویی، غذایی و آرایشی بکار می رود.

گرید :

صنایع غذایی

ویژگی های گوارگام

از اجزای تشکیل دهنده استابلایزرها می باشد.
عامل تغلیظ کننده در انواع سس‌هاست.
به عنوان جاذب و نگهدارنده آب در مواد غذایی (حفظ رطوبت و هم چنین بالا بردن ویسکوزیته)
عامل تعویق بیات شدن نان، کیک و محصولات پخت
بالا بردن قابلیت ترد بودن محصول به ویژه در کیک و شیرینی (جلوگیری از نم گرفتن)
بهبود مزه و طعم مواد غذایی در دهان
عامل تثبیت کننده در نوشابه ها
جلوگیری از تفکیک مواد غذایی (به اصطلاح بریدن)‌
خاصیت ژل کنندگی به همراه سایر صمغ‌ها

کاربرد گوارگام در صنایع غذایی:

کاربرد گوارگام در این صنایع به عنوان عامل ژل کننده، گرانروی یا ویسکوزیته و افزایش دهنده غلظت، عامل کلودینگ و پایدار کننده و چسباننده و گاهاً برای حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می‌باشد.

استفاده از این ماده در صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید نوشیدنی، عصاره، شیرهای طعم دار، شیر کاکائو، بستنی، پودینگ، ژله، مربا، نان، ماکارونی، بیسکویت، سوسیس، ژامبون، مایونز و..... می‌باشد.

کاربرد درلبنیات (ماست، دسرها، موس، پنیر و ...):

بهبود احساس دهانی، بهبود بافت، جلوگیری از سینرسیس (آب انداختن) در پنیر، پایدارسازی رنگ و ویسکوزیته به صورت یکنواخت

کاربرد در قنادی و نانوایی (نان، کیک ها، بیسکوئیت، شکلات، ژله ها و ...):

نگهداری رطوبت، کنترل بافت خمیر، ایجاد لایه های فیلمی مورد نظر، جلوگیری کننده از تشکیل bloom در شکلات، جایگزین آگار و ژلاتین، استفاده به عنوان براق کننده و ...

کاربرد در سس کچاپ و ترشیجات:

بهبود خصوصیت روان شدن سس ها و جلوگیری از دوفاز شدن آن ها، به دلیل خاصیت پخش شدن آن در آب سرد، مقاومت در شرایط اسیدی و باند کردن آب آزاد در مواد مورد استفاده در تزئین سالادها، سس ها، ترشی ها و ... استفاده می شود.

کاربرد در نوشیدنی (نوشیدنی های شکلاتی، آبمیوه ها و نوشیدنی های رژیمی):

بهبود احساس دهانی، افزایش و پایداری ویسکوزیته و پایدارسازی سوسپانسیون در نوشیدنی های میوه ای

کاربرد در غذاهای فریز شده:

جلوگیری از سینرسیس، جلوگیری از خروج رطوبت از ماده غذایی، تنظیم نقطه انجماد، کاهش آب انداختن در هنگام یخ زدایی، کنترل رشد کریستال های یخ و جلوگیری از ایجاد سوختگی در حین یخ زدن

فروش گوارگام:

شرکت یکتا فرایند آپادانا آمادگی خود را جهت دریافت سفارش‌ های خریداران به‌ صورت آنلاین از طریق وب‌ سایت خود، و ارائه بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت گوارگام در اسرع وقت اعلام می دارد.