ایمیل : info[@]yektafarayand.com

زمان پاسخگویی : 9 صبح تا 17 عصر

شماره تماس : 02142257

فکس : 021 88406590

ژلاتین

ژلاتین

ژلاتین ماده‌ ی جامد، نیمه شفاف، بی‌رنگ، ترد و کما بیش بی ‌مزه است و از هیدرولیز کلاژن درون پوست و استخوان حیوانات به‌دست می‌آید.

این ماده دارای ارزش غذایی تقریبی 350 – 400 کیلوکالری در 100 گرم است و دارای 85 – 90 درصد پروتئین، 10 – 12 درصد آب و 2- 3 درصد مواد معدنی است و فاقد کلسترول می باشد. هم چنین دارای 9 آمینو اسید از 10 آمینو اسید مورد نیاز بدن انسان (غیر از تریپتوفان) است.

این ماده معمولاً به ‌عنوان عامل ژله ای کننده در صنایع غذایی، داروسازی، عکاسی و لوازم آرایشی و بهداشتی به‌کار می‌رود.

 

خواص ژلاتین  :

توانایی در سفت شدن و ژله ای شدن آن در غلظت های بالا دارد.

نگهداری آب، به تاخیر انداختن سینرزیس، جلوگیری از تراوش و کریستالیزاسیون قند.

توانایی در نگهداری حالت سوسپانسیون مواد غیر محلول، به کار رفتن در لایه محافظتی برای بادام های شکری.

توانایی برای تشکیل خامه شیرینی دار mousse برای محصولاتی که هوادهی می شوند .

 

کاربرد ژلاتین در صنایع غذایی:

به‌ منظور بالابردن کیفیت مواد غذایی حاوی ژلاتین، لازم است که این ماده به بهترین روش (روش آنزیمی) از استخوان استخراج شود.

این ماده به دلیل خاصیت ایجاد ژل و قوام‌ دهندگی، به طور گسترده‌ در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربرد ژلاتین در صنعت شکلات و قنادی:

  • ايجاد بافت شيشه اي و الاستيک پاستيل
  • عامل ژل کنندگي و براقيت ژله ها
  • تافي وآبنبات هاي مغز دار
  • مارشمالو به عنوان عامل ايجاد کف
  • محصولات قنادي، روکش کيک ها و آيسينگ ها به عنوان عامل جلادهنده

 

کاربرد ژلاتین درآب ميوه ها و نوشيدني ها:

  • به عنوان شفاف کننده کدورت آب ميوه و کنسانتره و لبنيات

 

کاربرد ژلاتین در صنعت لبتیات و بستنی:

  • بستني، کرم کارامل و موس ها
  • خامه ها وکرمها به عنوان عامل بلوکه کننده آب و استابیلایزر و قوام دهنده ها
  • ماست به عنوان استابلايزر وسفت کننده
  • پنيرهاي خامه اي به عنوان استابلايزر و ايجاد يک دلمه سفت

 

کاربرد  ژلاتین در صنعت گوشت و غذاهای آماده:

  • سوسيس و کالباس به عنوان باند کننده آب
  • غذاهاي آماده و کنسروها وسس ها و سوپ هاي آماده
  • به عنوان غلظت دهنده و کاهش آب در دسترس براي ميکروارگانيزم ها

 

کاربرد ژلاتین در نان و خميرها:

  • تقويت پروتئين آرد و افزايش الاستيسيته آن
  • افزايش جذب آب خمير و کاهش مصرف نمک

 

برای سفارش ژلاتین لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.

سایراستابلایزرها :صمغ عربی، سی ام سی،گوارگام،کنسانتره پروتئین شیر، کاراگینان،زانتان گام ، پکتین 

منتشرشده در استابلایزر ها
محصولات بیشتر در این دسته: زانتان گام (بعدی)

نظر دادن