کنسانتره پروتئین شیر یا MPC از کازئین و پروتئین های آب پنیر با نسبت مشابه با پروتئین های شیر تشکیل شده است و با همان حالت طبیعی در کنسانتره وجود دارند. یعنی کازئین مشابه با میسل کازئینی در شیر و پروتئین های آب پنیر به صورت گسترده به طور غیر دناتوره هستند که خود نشان دهنده ی فرآیند حرارتی ملایم در تهیه آن است. MPC در مقایسه با پودر شیر خشک کامل یا شیر خشک بی چربی، دارای پروتئین بیش تر و لاکتوز کم تر است.
کاربردهای کنسانتره پروتئین شیر بر اساس درصد پروتئین آن در انواع محصولات، متفاوت است. معمولاً MPC با پروتئین بین 42 تا 50 درصد برای تولید پنیر، ماست و سوپ ها و با پروتئین بالاتر ( 70 % به بالا) برای تهیه نوشیدنی ها، غذاهای معالجه ای و protein bars (برای ورزشکاران) استفاده می گردد. استفاده از کنسانتره پروتئین شیر در تولید پنیر مربوط به پنیرهایی است که فاقد استاندارد هستند هم چون پنیر فتا، ریکوتا، پنیر نانوایی، پنیر پروسس نرم، پنیر اسپانیایی و دیگر پنیرهای تازه. با این حال بر اساس قوانین استاندارد آمریکا این ماده در مواد اولیه پنیرهایی مانند چدار نیست. سایر کاربردهای معمول کنسانتره پروتئین شیر شامل مخلوط های خشک لبنی، نوشیدنی های لبنی، بهبود دهنده ی بافت ماست، دسرها، تزیین ها، spreads، محصولات پختنی.
کنسانتره پروتئین شیر دارای مزایا و خواص عملیاتی ویژه ای است که موجب ترقیب تولید کنندگان به استفاده از آن می شود. برخی از این خواص شامل:
جایگزینی برای کازئینات سدیم در فراوردههای گوشتی به منظور به دست آمدن بافت نرم و یکنواخت در محصول
به عنوان بهبود دهنده بافت در محصولات لبنی مانند شیر، ماست، خامه، پنیر و پنیر خامهای
افزایش دهنده ویسکوزیته به دلیل دارابودن ترکیب پروتئینی قوی و افزایش دهنده ماده خشک
افزایش دهنده ارزش تغذیه ای و قدرت سیستم ایمنی بدن
از کنسانتره پروتئین شیر در فراورده های گوشتی هم چون همبرگر، سوسیس و کالباس به منظور افزایش درصد پروتئین این محصولات و بالا بردن ماده خشک و افزایش قوام و ویسکوزیته استفاده می شود .
پودر کنسانتره پروتئین شیر دارای خاصیت امولسیفیکاسیون است بنابراین میتواند جایگزین استابلایزر باشد.
در نگهداری بستنی افزایش و کاهش دمای سردخانه کریستاله شدن لاکتوز بستنی را به دنبال دارد و در نتیجه بافت شنی در آن ایجاد می شود. لاکتوز موجود در بستنی از شیر، پودر شیر خشک، و پودر آب پنیر تأمین می شود. جایگزین کردن شیر خشک با پودر کنسانتره پروتئین شیر با حفظ استاندارد (ثابت نگه داشتن ماده خشک، چربی و MSNF) علاوه بر این که 1 % لاکتوز را کاهش می دهد، موجب افزایش 1% پروتئین کل می شود. در نتیجه پیش بینی می شود با جایگزین کردن شیر خشک با MPC، بافت بستنی در سردخانه حفظ و مدت زمان آب شدن بستنی در زمان مصرف بیشتر شود. اما باید توجه داشت که قیمت بستنی در حدود 17% بیش تر خواهد شد.
شرکت یکتا فرایند آرامیس آمادگی خود را جهت دریافت سفارش های خریداران به صورت آنلاین از طریق وب سایت خود، و ارائه بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت کنسانتره پروتئین شیر در اسرع وقت اعلام می دارد.
برای خرید کنسانتره پروتئین شیر به صورت عمده لطفا فرم ثبت سفارش را پر کنید یا با همکاران ما تماس بگیرید.
سایراستابلایزرها :صمغ عربی، گوارگام، زانتان گام، کاراگینان، ژلاتین ، پکتین ، سی ام سی
سایرامولسی فایرها :کازئینات سدیم، پلی گلیسرول پلی رسینولئات ، گلیسیرین مونو استئارات
نظر دادن